Cassou est artiste peintre.
Depuis de nombreuses années, Cassou expose sa « série judiciaire » dans les palais de justice d’Europe. Mais elle travaille aussi sur d’autres séries : La série hellénique, la série des Labyrinthes, la série La Fontaine, les portraits-duos, la série médicale, la série politique. Il arrive qu’un tableau appartienne à deux séries à la fois, en particulier ceux qui ouvrent la voie à une nouvelle série.
Cassou a aussi écrit des pièces de théâtre et des fables